昆明各开发区积极推进食品安全示范城市创建工作 食材产地可追溯

酒店严格把控采购、加工至出品各环节，保障食品安全

民以食为天，食以安为先。为响应国家食品安全工作号召，昆明市紧紧围绕确保食品安全这个目标，以突破创新带活全局，积极稳妥推进创建工作，确保到2018年底完成各项创建目标任务。各开发（度假）区通过诚信档案建设、推进“明厨亮灶”、落实食品安全主体责任等，全面提升食品安全监管能力和保障水平，努力为建设中国健康之城提供有力支撑。

档案

记录经营资质、经营条件、食品标签等外观质量状况等信息

诚信档案确保舌尖上的安全

食品是否在保质期内、肉及肉制品是否有检验检疫证明、是否按要求储存食品、是否定期检查库存食品、是否建立从业人员健康管理制度。在一张度假区食品药品监督管理局食品生产经营日常监督检查结果记录表上，对酒店的监督检查内容达29项，这是度假区推进辖区内食品经营企业建立诚信档案的一个缩影。度假区食品药品监督管理局相关负责人表示，度假区将结合食品安全示范城市的创建，主动作为，调动各餐饮企业积极性，让辖区内的食品安全监管再上一个新的台阶。

入户检查建立“红黑名单”

结合国家食药监总局出台的《食品生产经营日常监督检查管理办法》和《2017年度假区食品安全工作计划》，度假区食品药品监督管理局工作人员走进每一户食品经营单位进行监督检查，填写食品销售、餐饮《日常检查要点表》，建立诚信档案，并结合投诉举报查处情况、监督抽检结果等建立“红黑名单”。

2017年以来，度假区食品药品监督管理局利用工作日和休息日全面开展辖区食品药品安全日常检查工作，辖区食品经营企业诚信档案建设已经完成三分之一以上。

“度假区是重大会议（活动）主要接待地之一，更要全面完成重要会议的食品安全保障工作。”度假区食品药品监督管理局相关负责人介绍，2017年在度假区辖区举行的重大会议（活动）就有省第十次党代会、省两会、元宵欢乐购、54KM文明城市青春志愿行动、商洽会、省委有关会议、初中学业考试、高原国际半程马拉松、第十三届国际龙舟赛、医疗器械（秋季）博览会、立法工作会、旅交会、赛艇公开赛、第四届中国汽车（房车）露营大会、上合马拉松、市政协茶话会等，涉及人数约10万人次。

每种食材均可追溯来源地

度假区内的餐饮企业也积极努力，从源头上保证食品安全，努力构建安全、放心的食品消费环境。

“酒店从原材料采购、加工环节至出品环节都进行严格把控，采购的每一种食材都可追溯来源地，均是采购应季的蔬菜水果，当天处理、当天出售。”某酒店有限责任公司餐饮部厨师长表示，酒店主要是接待大型团体用餐，很少接待散客，更要全面保证采购食材的新鲜，让消费者放心。

某酒店餐饮部总监介绍，酒店采购的每一种蔬菜或者肉类都有专属的识别码，通过识别码能搜索到蔬菜的产地、肉类屠宰加工场地以及检验检疫标识等信息。

在该酒店食品销售日常监督检查要点表上，经营资质、经营条件、食品标签等外观质量状况以及从业人员管理、经营过程控制情况等29项检查结果均合格。结合度假区正在推进的“明厨亮灶”工程，酒店将实现菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等全过程透明化，让每个消费者吃得放心。

度假区食品药品监督管理局相关负责人表示，度假区将调动各餐饮企业积极性，推动辖区内的食品安全工作再上新台阶。