专家教你如何辨别真假羊肉

 一看颜色。羊肉的颜色一般很鲜艳。猪肉是粉红色。羊肉比牛肉略浅一些，但肉的纹理要细一些。

 二看骨头。跟猪肉和牛肉相比，羊肉的骨头一般比较细，这是很明显的标志。

 三看包装。有的包装袋上的配料中会注明，含有猪肉成分的就是合成肉。

 四看油脂。由于羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。

 五看肥瘦。假羊肉卷通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，煮熟后更是碎成一片片。

 六看纹理。假的羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真的纹理细腻，切片后含有白色条纹。

 七看价格。现在市场上的羊肉价格在30元到40元之间，如果羊肉卷的价格低至20元甚至十几元一斤，肯定就不会是纯羊肉。

 还要看肉的纹理和形状。羊肉纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜。还有一点，羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱。

 三种方法给羊肉去膻

 吃羊肉很多人都觉得有一股羊肉膻味，如何去除羊肉膻味？可以把戳了几个洞的白萝卜放入冷水中和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再单独烹调；在汤中放点陈皮和柑橘壳，有助去除羊肉膻味；还可以把羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水两次，可减轻羊肉膻味。