2017，餐饮业的12个关键词！快来补课，否则就OUT了

今年的餐饮圈儿很多事情都变了模样，网红不再叫网红，叫实力网红；好端端的卖东西不叫卖东西，叫新零售；麦当劳不再叫麦当劳，叫金拱门；梦想不叫梦想，叫 10 万 +。

这么听着总也觉的自己错过了好多，没关系。今天，我们为你准备了 2017 年的一些热词，帮你迅速普及一下今年的餐饮基础知识。（ ps：每个概念皆由“本意+大白话”组成）

< 新式茶饮 > 奶茶高端化、茶饮年轻化新物种

①网红聚集地。有种“你在桥上看风景，我在桥底看你”的感觉，既然桥底有人看，那就不来白不来呗。

②七大关键词。重健康、秀颜值、有招牌、高性价、迭代快、懂营销、开大店。

③喝比登天难。俩小时排队，一小时拍照，两分钟喝完，不知道自己究竟买的是茶还是青春。

④融资小能手。喜茶获投 1 个亿，Teasoon 获投 800 万，因味茶获投 5 个亿，奈雪的茶获投过亿，目前茶饮行业融资金额加起来超过了 13 亿元。



产品......是这样



环境......是这样

< 产·品混搭 > 将不同风格，不同材质，不同身价的产品按照个人口味拼凑在一起

①自带脑洞。把蟋蟀磨成粉末的蛋糕，把鸭肉夹到面皮里的煎饼果子，把摩卡加点芒果再撒一层彩色粉末的独角兽彩虹星冰乐，把透明液体变成蓝色粉色白色的汽水，总体来说就是换汤不换药，但就是能卖到死贵。

②要炫、要贵、要限量。

③非常态。中看不中吃。



制造新奇感

< 双向超值 > 想要霸占原本不属于自己的市场

①竞争。表面看是给顾客更多的选择其实是一种竞争策略，比如麦当劳在近几年调整了自己的产品结构，既有 6 块钱的早餐、17 块钱的工作餐，也有 35 块钱以上的星厨汉堡和 50 块钱以上的 CYT ，比如呷哺呷哺，你既能吃出 25 块钱的低价也能吃出 100 块以上的正餐感，星巴克的甄选咖啡也一样。都是品牌发展到一定阶段要转型时给自己设计的戏码。既能留住老客人，又能抓住新客人。

②讲究配合。价格不能随便乱动，得跟换 logo、换菜单、换装修、换服务方式等行为配合好。



便宜的贵的随你挑

< 一人食 > 打着温暖单身狗心灵变相提价的正当理由

①两亿人。商家们都不想错过的 2 亿人巨大单身狗盘子。

②高溢价。海底捞的半份菜，盒马鲜生 750ml 的牛奶、不按斤按克卖的蔬菜、海尔的小型冰箱、无印良品的 mini 电饭煲。分量小、卖的多、毛利高。



看啥呢？赶紧下单！

③狂吐槽。在我对面摆个玩偶我为什么还是感受到了寂寞？碗比脸大，饭为什么比拳头小？包装是减了一半，价格为什么是 3/4？

< 外卖 > 曾经你说打包带走，今天你说美团在手

①刚需。从开始你觉得做不做都行，到今天不得不做，外卖已经成了做餐饮的必选项，它让不少门店起死回生，也让很多品牌万劫不复。

②平台化。外卖平台正在成为这个行业的基础设置，就像马路一样，你平时没太大感觉，却每天都保证你的交通。所以....平台的规则，你都了解了吗？因为今天，它说了算。

③马太效应。据说美团饿了么的大 KA 部门拼了命的让大品牌做外卖，给政策、给流量，曾经充斥品牌的各路中小商家正在感受压力，真的，春天过去了...

< 西贝麦香村 > 西贝新品牌，一个命运多舛的“新生儿”

①90 天。从 1.0-2.0-3.0-4.0 版菜单，只需 18 天即可完成。从一张小菜单上囊括八大菜系，到减菜系、突出面类、下架小碗菜，再到形成以面臊子面、油泼面、肉夹馍为主的产品结构，西贝燕麦面的迭代速度要按小时计算。

②72 变。名字，换！电视屏，换！工服，换！大麦哥，换！！！

③回到原点。大品牌的试错路，没钱不要轻易走。



命运多舛的麦香村

< 反精致营销 > 一种与追求完美对立的“写实派”营销风格

①叫好叫座成本低。可以理解为“扒光了给你看”，不 p 图，不打光，无专业摄影师，一部手机咔嚓几下就可以当广告用。

②高压宣泄口。一线城市消费者高压环境下的灵魂共鸣。

③都是套路。之前是在时尚圈、服装圈玩的套路，现在流行到了餐饮圈。